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东坡茄子的做法 东坡茄子怎么做

2017-07-21 18:37:51 来源:悦享网 免责声明

东坡茄子是山西的一道名菜,美味又营养,作为招待宾客的菜肴,不仅做起来简单,上桌还特体面,展示厨艺的最佳选择。下面小编就给大家介绍一下东坡茄子的具体做法。

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茄子1条,肉末50g,葱姜蒜、淀粉、酱油、辣椒油、糖、油盐等适量

1、用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩;

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2、取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构;

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3、锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制;

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4、煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出;

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5、锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味;

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6、锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油,锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出;

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7、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部;

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8、煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里;

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9、锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟;

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10、蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里;

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11、蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面;

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12、滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开,生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里;

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13、用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁;

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14、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可。

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以上是东坡茄子的具体做法,喜欢美食和yuexw.com的朋友,可以关注我们。我们会更新更多好吃的美食做法。

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