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腌咸菜多少天亚硝酸盐去除 腌制咸菜起白沫怎么办

2016-11-01 19:11:01 来源:悦享网 免责声明

咸菜是非常好吃的食物,开胃爽口,特别适合夏天吃。不过有时候看见腌咸菜起泡沫了,那么腌制咸菜起白沫怎么办?腌咸菜多少天亚硝酸盐去除?接下来和小编了解下!

腌咸菜可以用塑料制品存放吗

腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好。

用普通的塑料制品腌制咸菜类食品对人体有害,如果使用食品级的塑料制品腌制咸菜类食品对人体无害。建议最好用陶瓷器皿比较好!

做法如下:

一、材料

九头芥菜1000g、盐100克、油适量

二、做法

1.九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的。

2.干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄。(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。)

3.芥菜堆黄后,切短,放陶瓷容器中。

4.加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5.用手搓揉,至出水。

6.放入陶瓷容器中,用手压实。

7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期,就可以吃了。

腌制咸菜起白沫怎么办

放红糖或冰糖进去,适当倒点白酒进去,尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,就不会有白沫了。

腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。

腌咸菜多少天亚硝酸盐去除

一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。

国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

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